Ingredients

Scale

200 g bulgur
500 ml gemüsebrühe
100 g ajvar
2 el zitronensaft
1 zwiebel
300 g zucchini
2 rote paprikaschoten
150 g feta
2 el olivenöl
2 el gehackte petersilie
salz und pfeffer

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Instructions

Bulgur in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.
Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen. Bulgur zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
Ajvar und Zitronensaft verrühren, unter den Bulgur heben.
Zwiebel klein hacken, Zucchini in Scheiben und Paprika in Streifen schneiden. Feta zerbröseln.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln dünsten. Zucchini und Paprika zugeben und 5-10 Minuten anbraten.
Bulgur, Feta und Petersilie unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Notes

Für mehr Geschmack kannst du auch andere Gemüsevarianten verwenden.
Die Bulgur-Gemüse-Pfanne lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und als Mittagessen mitnehmen.
Feta kann durch einen veganen Käse ersetzt werden, wenn du eine pflanzenbasierte Variante möchtest.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 350
Sugar: 5 g
Sodium: 500 mg
Fat: 15 g
Saturated Fat: 5 g
Unsaturated Fat: 10 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 45 g
Fiber: 8 g
Protein: 12 g
Cholesterol: 25 mg

Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.