Ingredients
Scale
- 1200 g Ochsenbäckchen
- 2 Stück Zwiebel
- 1 Stück große Karotte
- ⅓ Stück Sellerie
- 3 Zehen Knoblauch
- 750 ml Spätburgunder trocken
- 150 ml Masala oder Portwein
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 EL Butterschmalz (optional)
- 1 TL Pfefferperlen – schwarzer Pfeffer
- 2 TL grobes Salz
- 1 msp. Koriander
- 1 msp. Kreuzkümmel
- ½ TL Muskat
- 1 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Honig
- 1 EL Balsamico-Creme
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- ½ TL rosa Beeren
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 4 Stück Wacholderbeeren
- 4 Stück Nelken
- 8 Stück Senfkörner
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett, Silberhaut und Sehne vom Ochsenbäckchen entfernen. In die gewünschte Portionsgröße zerteilen.
- Grobes Salz, Pfefferkörner und Koriander in einem Mörser fein reiben, mit Muskat und Kreuzkümmel vermischen. Fleisch würzen und mit Mehl bestäuben.
- Knoblauchzehen schälen, leicht andrücken und Wurzelgemüse in ca. 2 cm große Stücke würfeln.
Notes
Die Ochsenbäckchen eignen sich hervorragend für die Zubereitung am Vortag, da der Geschmack mit der Zeit intensiver wird.
Verwende frische Kräuter, um das Aroma zu verstärken.
Für eine kräftigere Sauce einfach die Rinderbrühe reduzieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 550
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 35 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 120 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.