Ingredients
Scale
- 800g Chinakohl
- 250g Daikon oder weißer Rettich, in Stiften
- 1/2 Birne, in Stiften
- 3 Frühlingszwiebeln, in Stiften
- 3 EL Salz
- 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- 2 EL Gochujang*
- 2 EL Gochugaru*
- 3 EL Fischsauce*
- 1 EL Kokosblütenzucker*
Instructions
- Welke oder beschädigte Blätter vom Chinakohl entfernen und den Strunk minimal abschneiden. Den Kohl vierteln und in einer flachen Schüssel mit Salz bestreuen. 2-2,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Daikon und Birne in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln reinigen und ebenfalls in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Zusammen mit den anderen Zutaten vermengen und zur Seite stellen.
- Kohl aus dem Wasser nehmen, abtropfen und Salzwasser wegschütten. Rettich-Mischung zwischen die Blätter packen und in Gläser schichten.
- Gläser verschließen, leicht offen lassen für die Gase, und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen.
Notes
Kimchi kann je nach Vorliebe schärfer oder milder zubereitet werden, indem man die Menge von Gochujang und Gochugaru anpasst.
Das Kimchi sollte in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann bis zu mehreren Wochen haltbar sein.
Experimentiere mit zusätzlichen Zutaten wie Karotten oder Radieschen für verschiedene Geschmäcker.
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 40
- Sugar: 2g
- Sodium: 500mg
- Fat: 0,5g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 9g
- Fiber: 1g
- Protein: 1g
- Cholesterol: 0mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.