Ingredients

Scale

400 g Süßkartoffel
2 EL Olivenöl
½ TL geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 cm Ingwer
2 Fleischtomaten alternativ 200 g stückige Tomaten aus der Dose
1 EL Kokosöl
1 TL Kurkuma
1 TL Currypulver mild
1 TL Kreuzkümmel
½ TL Garam Masala
200 ml Kokosmilch
400 g schwarze Bohnen aus der Dose
1 EL Kokos-Aminos alternativ Tamari oder Sojasauce
1 TL Ahornsirup
½ Limette Saft
frischer Koriander
Limettensaft
Basmati- oder Jasminreis gekocht

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Instructions

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
In eine ofenfeste Form geben und mit 2 EL Olivenöl vermischen.
Mit geräuchertem Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer würzen.
Süßkartoffeln in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffeln weich und leicht geröstet sind.

Notes

Frischer Koriander kann nach Belieben hinzugefügt werden, um das Gericht zu verfeinern.
Das Curry lässt sich hervorragend mit Reis servieren, idealerweise Basmati- oder Jasminreis.
Du kannst die Gewürze nach deinem Geschmack anpassen, um das Gericht etwas schärfer zu machen.

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 8 g
Sodium: 700 mg
Fat: 15 g
Saturated Fat: 8 g
Unsaturated Fat: 5 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 70 g
Fiber: 20 g
Protein: 15 g
Cholesterol: 0 mg

Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.