Name: Sonnenblumenbrot mit Sauerteig
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h 55 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 150 g Roggenmehl; 150 g Wasser; 30 g Anstellgut; 40 g Roggenmehl; 160 g Wasser; 300 g Sauerteig; 1 Stück Kochstück; 50 g Sonnenblumenkerne; 10 g Salz; 150 g Roggenmehl; 300 g Dinkelmehl; 200 ml Wasser; 2 EL Sonnenblumenkerne, als Topping

Ingredients

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150 g Roggenmehl
150 g Wasser
30 g Anstellgut
40 g Roggenmehl
160 g Wasser
300 g Sauerteig
1 Stück Kochstück
50 g Sonnenblumenkerne
10 g Salz
150 g Roggenmehl
300 g Dinkelmehl
200 ml Wasser
2 EL Sonnenblumenkerne, als Topping

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Instructions

Mehl mit Wasser und Anstellgut gut verrühren und zugedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Für das Kochstück Roggenmehl mit Wasser unter Rühren aufkochen, bis eine feste, puddingartige Masse entsteht. Zugedeckt über Nacht abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank.
Am nächsten Morgen alle Zutaten für den Hauptteig vermischen. Den Teig zuerst langsam, dann auf schneller Stufe geschmeidig kneten. Anschließend etwa 1,5–2 Stunden ruhen lassen.
In der Zwischenzeit eine Kastenform vorbereiten. Entweder gut einölen oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig nach der ersten Ruhezeit auf die Arbeitsfläche geben, auf Spannung bringen und länglich formen. Danach in die vorbereitete Form legen, mit etwas Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Erneut 1–1,5 Stunden ruhen lassen.
Den Ofen auf 220 °C Heißluft vorheizen. Währenddessen eine hitzefeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen, damit Dampf entsteht.
Die Teigoberfläche vor dem Backen vorsichtig einschneiden. Das Brot in den Ofen geben und nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
Nach weiteren 15 Minuten die Wasserschale entfernen, damit die Kruste schön knusprig wird. Insgesamt etwa 45 Minuten backen.
Anschließend aus der Form lösen und auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Stelle sicher, dass das Anstellgut frisch ist, um einen guten Gärungsprozess zu gewährleisten.
Du kannst die Sonnenblumenkerne nach Geschmack variieren, z.B. durch Kürbiskerne austauschen.
Das Brot bleibt in einem luftdichten Behälter einige Tage frisch.

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe (50g)
Calories: 150
Sugar: 0.5 g
Sodium: 200 mg
Fat: 3 g
Saturated Fat: 0.5 g
Unsaturated Fat: 2.5 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 25 g
Fiber: 2 g
Protein: 5 g
Cholesterol: 0 mg

Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.