Ingredients
Scale
- Schalen von 1 kg Spargel
- 2 EL Butter
- 2 TL Zucker
- 2 EL Mehl
- Zitronensaft nach Geschmack
- 1 Schuss Sahne (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Schalen ggf. waschen. In einem Topf mit 1 L Wasser, 1 EL Butter, 1 TL Zucker und Salz 10 Minuten kochen.
- Nun die Schalen entfernen, indem ihr alles durch ein feines Sieb gießt. Dabei den Sud auffangen.
- Restlichen 1 EL Butter im Topf schmelzen, dann Mehl hinzufügen. Unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis sich Butter und Mehl gut verbunden haben.
- Spargelwasser nach und nach unter Rühren hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und ggf. einem Schuss Sahne abschmecken. Genießen.
Notes
Die Suppe kann auch mit frischen Spargelstücken verfeinert werden.
Ideal für die Resteverwertung von Spargelschalen.
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 240
- Sugar: 2 g
- Sodium: 450 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 40 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.