Ingredients
Scale
- 400 g Seidentofu
- 75 g Sojagranulat
- ½ EL dunkle Sojasauce
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- 1 ½ EL Doubanjiang
- 400 g Udon-Nudeln
- 1 EL Balsamicoessig oder chin. schwarzer Essig
- 1 EL chinesischer Kochwein (optional)
- ½ TL Szechuanpfeffer (optional)
Instructions
- Seidentofu etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
- Sojagranulat mit 100 ml kochendem Wasser und dunkler Sojasauce übergießen, gut verrühren und beiseite stellen.
- Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Seidentofu mit einer Prise Salz im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und beiseite stellen.
- Öl in eine heiße Pfanne geben und Knoblauch sowie den weißen Teil der Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anschwitzen.
- Doubanjiang dazu geben und etwa 2 Minuten weiter braten, bis sich das rote Öl absetzt.
- Sojagranulat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren braten. Parallel dazu 1,5 l Wasser aufkochen und die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung etwa 3 Minuten kochen.
- Das Sojahack mit Essig und, falls verwendet, dem Shaoxing-Wein ablöschen. Herd auf niedrigste Hitze reduzieren und köcheln lassen. Bei Bedarf Kochwasser von den Nudeln hinzufügen.
- Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und auf Schüsseln verteilen. Seidentofu-Sauce darüber geben, dann das Sojahack anrichten und mit Frühlingszwiebelgrün und optionalem Szechuanpfeffer toppen.
Notes
Die Udon-Nudeln können auch durch andere Nudelsorten ersetzt werden.
Wenn du es schärfer magst, füge zusätzlich frischen Chili hinzu.
Restliche Sojasauce kann als Dip verwendet werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 620
- Sugar: 5 g
- Sodium: 900 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 19 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 78 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 0 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.